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Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée dans le beurre 1 minute puis ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Préparer 300ml de bouillon (eau + bouillon cube)

Ajoutez le riz à risotto et faites-le sauter 1 minute dans la casserole. Ajoutez ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, laisser absorber, puis le dernier tiers. Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Ajouter de l'eau si nécessaire et poursuivez la cuisson tant que le riz n'est pas cuit. ez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

Versez un filet d’eau chaude dans le risotto, coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.

Râper le zeste du citron et pressez le jus. Ciselez le persil plat frais. Ajouter le parmesan et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le risotto. Poivrer et saler si nécessaire.

Dans une poêle, faire sauter dans 1 noix de beurre, le topinambour préalablement épluché et coupé en fines rondelles. Le topinambour doit être tendre. aler et poivrer.

Concassez les noisettes. Ajoutez les noisettes aux topinambours et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Servir le risotto de poireau et les topinambours sautés aux noisettes. Parsemer de persil et du zeste de citron.